タルタルソース

しっとりひんやり

冷製のお皿に

いろんな素材を刻んで

タルタルソース

これで全部ではありませんが

細かく刻んで

混ぜ合わせます

　フランス料理IIZAKA

冬のトリュフへ

しっとりと

深いしっかりめの

黒色が強くなって

冬の到来を感じさせてくれます

香りも

低くずっしり

重たげな香りです

　フランス料理IIZAKA

秋物から冬物へ トリュフ

秋物から冬物へ

刻々と

食材の季節が移っていきます

しっとりとした色合いに

深い濃いめの香りへと

変わってきています

　フランス料理IIZAKA

Samahan サマハンティー Sri Lanka

先日頂いたお茶のなかから

Samahan　サマハンティー

スリランカの伝統医療

生命科学（アーユルヴェーダ）に基づく

病気になる前に身体を整えるお茶

中身は

スパイス＆ハーブのオンパレード14種

箱の裏面にいろんな言語で表記

読めるものも全く読めないものも

その14種がお手軽に飲めるように

パッケージになっているものです

　フランス料理IIZAKA

トリュフ・アッシェ 刻んだトリュフ

フレッシュトリュフならではの醍醐味

少しこりっとした食感

細かく刻んで

ソースに加えたり

食材とあえたり

いろんな組み合わせで

お楽しみいただきます

　フランス料理IIZAKA

リグーリアのオリーブオイル

赤いトマトの次は

緑がきれいなオリーブオイル

イタリアはリグーリアのオリーブ油

青くフルーティで

軽やかなタイプ

加熱をしないで

サラダやパンと

そのままを楽しんでもらいたい

オリーブオイルです

　フランス料理IIZAKA

エスペレット唐辛子 Piment d’Espelette

あまり辛い食べ物が

基本的にはないフランス料理

それでも

マイルドな辛味の唐辛子は作られています

バスク地方北部でつくられる唐辛子

Piment d'Espelette

ほんのりとやさしい辛味と

さわやかなパプリカ香のする唐辛子

写真は紐かけされて乾燥された

丸ごとのタイプ

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月桂樹 ローリエ

香り付けに

ほんの少しづつ使う

月桂樹（ローリエ）

地中海原産のクスノキ科の常緑木

シネオールと呼ばれる芳香成分を含み

古代から使われています

そのまま

葉を乾燥させて

必要な分だけ使っていきます

　フランス料理IIZAKA

深い香り 冬のトリュフ

色も濃いめ

香りも深くゆっくりと立ち上る

冬のトリュフ

この濃いめの香りが楽しめるのも

あと少し

また次のシーズンへと移っていきます

　フランス料理ＩＩＺＡＫＡ

G. Detou ～懐かしの材料屋さん～

懐かしの材料屋さん

パリの2区、Ｇ. Detou から

もともとは大きな市場があったり

今も料理道具屋さんなどが多くある地区にあります

薬品のようにボトルなどに入れられて

壁添いの棚にずらりと並んでいるお店

何があるか探すのも楽しいのですが

お店の中は材料でぎっしりなので

お探しものが決まっているときには

お店の方にお尋ねするのが一番なお店です

　フランス料理ＩＩＺＡＫＡ